Fasolka po bretońsku – Historia
Fasolka po bretońsku to tradycyjne, pożywne danie kuchni francuskiej, które zawdzięcza swoją nazwę regionowi Bretania. Choć może się wydawać, że jest to przepis znany od wieków, jego popularność w Polsce datuje się głównie na okres powojenny. Inspiracją dla tego dania była francuska „cassoulet” – bogate w składniki, pieczone danie z białej fasoli. W polskiej wersji, fasolka po bretońsku przyjęła nieco prostszą formę, przystosowaną do lokalnych warunków i dostępnych produktów. Jest to danie, które z biegiem lat ewoluowało, przyjmując różnorodne wariacje, dostosowane do indywidualnych gustów i regionalnych zwyczajów kulinarnych.
Fasolka po bretońsku – Potrzebne składniki
Aby przygotować fasolkę po bretońsku, potrzebne będą następujące składniki:
- Fasola biała sucha – 500 g
- Woda do namaczania fasoli – około 2 l
- Boczek wędzony – 300 g
- Kiełbasa – 500 g (najlepiej wiejska lub jałowcowa)
- Cebula – 2 średnie sztuki
- Czosnek – 3 ząbki
- Przecier pomidorowy – 200 ml
- Majeranek – 2 łyżeczki
- Lubczyk – 1 łyżeczka
- Liść laurowy – 3 sztuki
- Ziele angielskie – 5 ziaren
- Sól – do smaku
- Pieprz – do smaku
Fasolka po bretońsku – Sposób przyrządzenia
Przygotowanie fasolki po bretońsku obejmuje następujące etapy:
- Namoczenie fasoli: Fasolę należy namoczyć w wodzie na co najmniej 12 godzin przed gotowaniem. Wodę po namoczeniu należy odlać.
- Gotowanie fasoli: Namoczoną fasolę zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości, co może zająć około 60 minut. Należy uważać, aby fasola nie rozgotowała się. Po ugotowaniu odcedzamy fasolę, zachowując około 1 litra wywaru z gotowania.
- Przygotowanie mięsa: Boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plastry. Na dużej patelni lub w szerokim garnku podsmażamy boczek, aż wytopi się z niego tłuszcz. Następnie dodajemy kiełbasę i smażymy razem do zrumienienia.
- Smażenie cebuli: Cebulę siekamy w kostkę i dodajemy do mięs, smażymy do zezłocenia. W tym czasie dodajemy także przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Dodanie przypraw: Do mięs z cebulą dodajemy przecier pomidorowy, majeranek, lubczyk, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość dusimy na małym ogniu przez kilka minut.
- Łączenie składników: Do mięs z przyprawami dodajemy ugotowaną fasolę i mieszamy. Następnie dolewamy wywar z gotowania fasoli, aby całość miała odpowiednią konsystencję. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Duszenie dania: Całość dusimy na małym ogniu przez około 30-40 minut, aby smaki się połączyły i danie zgęstniało. Regularnie mieszamy, aby nic nie przywarło do dna.
Przygotowana fasolka po bretońsku powinna być gęsta i aromatyczna. Danie jest gotowe do podania.
Fasolka po bretońsku – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania fasolki po bretońsku wynosi około 2 godziny, w tym czas na namaczanie fasoli oraz gotowanie. Danie zalicza się do kategorii dań głównych i jest idealne jako obfity obiad lub kolacja.
Fasolka po bretońsku – Wartości odżywcze
Fasolka po bretońsku jest bogatym źródłem białka dzięki zawartości fasoli i mięs. Ponadto dostarcza błonnika, witamin i minerałów. Ze względu na zawartość boczku i kiełbasy, danie to jest również źródłem tłuszczów, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych.
Fasolka po bretońsku – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Ilość | Kalorie na 100 g | Suma kalorii |
|---|---|---|---|
| Fasola biała sucha | 500 g | 333 kcal | 1665 kcal |
| Boczek wędzony | 300 g | 417 kcal | 1251 kcal |
| Kiełbasa | 500 g | 300 kcal | 1500 kcal |
| Cebula | 200 g | 40 kcal | 80 kcal |
| Przecier pomidorowy | 200 ml | 38 kcal | 76 kcal |
| Pozostałe składniki | – | – | <50 kcal |
| Suma | 4572 kcal |
Przy założeniu, że przepis ten wystarcza na około 10 porcji, jedna porcja fasolki po bretońsku zawiera średnio 457 kalorii.
Fasolka po bretońsku – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Fasolka po bretońsku jest odpowiednia dla osób poszukujących sycących i pożywnych posiłków. Ze względu na wysoką zawartość białka i błonnika jest szczególnie polecana dla aktywnych fizycznie. Nie jest jednak zalecana dla osób na diecie niskokalorycznej czy niskotłuszczowej. Ze względu na zawartość mięsa, danie to nie jest odpowiednie dla wegetarian i wegan.
Fasolka po bretońsku – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Do fasolki po bretońsku pasują proste dodatki, jak świeży chleb lub bagietka, idealne do maczania w sosie. Jako inne dania można podać lekkie sałatki, które będą równoważyć kaloryczność i ciężkość fasolki. Dobrym uzupełnieniem są także kiszone ogórki lub buraczki. Jeśli chodzi o napoje, dobrze komponują się z fasolką mocne, czerwone wina lub chłodne, ciemne piwa, które podkreślają smak i aromat dania.
Fasolka po bretońsku – Podsumowanie
Fasolka po bretońsku to klasyczne, treściwe danie, które rozgrzewa i syci. Jest doskonałą propozycją na chłodne dni i można ją przygotować w większej ilości, gdyż doskonale smakuje również na drugi dzień. Choć jej przygotowanie wymaga nieco czasu, efekt końcowy jest tego wart. Smacznego!
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.