Zupa pho z wołowiną – Historia
Zupa pho jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań kuchni wietnamskiej. Jej korzenie sięgają początku XX wieku, a ukształtowała się w północnym Wietnamie, w regionie Hanoi. Wpływ na jej powstanie miały zarówno tradycje kulinarne wietnamskie, jak i wpływy z zewnątrz, w tym francuskie i chińskie. Wietnamskie zupa pho z wołowiną, znana jako pho bo, to aromatyczny wywar, który dzięki długiemu gotowaniu kości wołowych nabiera głębokiego smaku. Do tego dodaje się ryżowe makarony banh pho, plastry surowej lub gotowanej wołowiny oraz zioła i przyprawy. Z czasem zupa pho stała się popularna również na południu Wietnamu, gdzie przepis uległ modyfikacji i wzbogaceniu o dodatkowe składniki.
Zupa pho z wołowiną – Potrzebne składniki
Aby przygotować zupę pho z wołowiną, potrzebne będą następujące składniki:
– 1,5 kg kości wołowych (najlepiej z szpikiem)
– 500 g wołowiny (np. antrykot, rostbef)
– 3 l wody
– 2 cebule
– 4 ząbki czosnku
– 10 cm kawałek świeżego imbiru
– 3 gwiazdki anyżu
– 1 laska cynamonu
– 5 ziaren kardamonu
– 2 łyżki ziaren kolendry
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 łyżka cukru
– Sól do smaku
– 400 g ryżowych makaronów banh pho
– 200 g kiełków fasoli mung
– Pęczek świeżej kolendry
– Pęczek świeżej mięty
– 2 limonki
– 2 papryczki chili (opcjonalnie)
– 1 czerwona cebula
– 4 cebulki dymki
Zupa pho z wołowiną – Sposób przyrządzenia
Sposób przygotowania zupy pho z wołowiną można podzielić na następujące etapy:
1. Przygotowanie bulionu:
– Kości wołowe umieść w dużym garnku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź kości i umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
– W tym samym garnku, po wyczyszczeniu, umieść ponownie kości, zalej świeżą wodą i gotuj, aby uzyskać klarowny bulion.
– Cebulę, czosnek i imbir przypiecz na suchej patelni, aż będą miały ciemnobrązowy kolor. Dodaj je do bulionu razem z przyprawami (anyż, cynamon, kardamon, kolendra).
– Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3-4 godziny, aby smaki dobrze się przegryzły. Następnie przecedź bulion i dopraw go sosem rybnym, cukrem oraz solą do smaku.
2. Przygotowanie dodatków:
– Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
– Wołowinę pokrój w cienkie plasterki. Jeśli używasz surowej wołowiny, będzie ona gotować się w gorącym bulionie na talerzu.
– Kiełki fasoli mung opłucz w zimnej wodzie i odcedź.
– Zioła (kolendra, mięta) umyj i drobno posiekaj. Limonki pokrój na ćwiartki, a papryczki chili na cienkie plasterki.
– Czerwoną cebulę i cebulki dymki pokrój w cienkie plasterki lub piórka.
3. Podawanie:
– Na dno głębokich talerzy nałóż porcję makaronu.
– Następnie ułóż na nim kiełki fasoli mung, a na wierzchu rozłóż plasterki wołowiny.
– Zalej gorącym bulionem tak, aby wołowina się lekko zetknęła z gorącym płynem i zaczęła się delikatnie gotować.
– Posyp zupę ziołami, cebulą i cebulką dymką.
– Podawaj z limonką i chili, które każdy może dodać według własnego smaku.
Zupa pho z wołowiną – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania zupy pho z wołowiną wynosi około 4-5 godzin, w tym czas potrzebny na długie gotowanie bulionu. Jest to danie wymagające czasu, ale jego smak wynagradza włożony wysiłek. Zupa pho jest daniem głównym i może być serwowana jako obiad lub kolacja. Z podanych proporcji składników uzyskamy około 6-8 porcji zupy.
Zupa pho z wołowiną – Wartości odżywcze
Zupa pho z wołowiną jest bogata w białko dzięki obecności wołowiny oraz makaronu ryżowego. Dodatkowo zawiera witaminy i minerały pochodzące ze świeżych ziół, warzyw i bulionu na bazie kości. Jest również źródłem węglowodanów złożonych.
Zupa pho z wołowiną – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Ilość | Kalorie na 100g | Kalorie w składniku |
|---|---|---|---|
| Kości wołowe | 1500g | 200 | 3000 |
| Wołowina | 500g | 250 | 1250 |
| Makaron ryżowy | 400g | 350 | 1400 |
| Kiełki fasoli mung | 200g | 30 | 60 |
| Zioła i warzywa | 100g | 50 | 50 |
| Sos rybny | 30ml | 35 | 10 |
| Cukier | 15g | 400 | 60 |
| Przyprawy | — | — | — |
| Suma kalorii | — | — | 5780 |
Na podstawie tabeli można wyliczyć, że łączna kaloryczność całego przygotowanego dania wynosi około 5780 kalorii. Przy założeniu, że uzyskamy 8 porcji, jedna porcja zupy pho będzie zawierać około 723 kalorie.
Zupa pho z wołowiną – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Zupa pho z wołowiną jest idealna dla osób szukających bogatego w smak, pożywnego dania, które może stanowić kompletny posiłek. Jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej (o ile wybierze się makaron ryżowy bezglutenowy). Dzięki wysokiej zawartości białka, zupa pho jest także polecana dla sportowców i osób aktywnych fizycznie. Natomiast ze względu na swoją kaloryczność, osoby na ścisłej diecie odchudzającej powinny spożywać ją z umiarem.
Zupa pho z wołowiną – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Do zupy pho z wołowiną świetnie pasują przystawki takie jak sajgonki lub świeże sałatki wietnamskie. Jako napój, tradycyjnie podaje się herbatę zieloną lub ziołową, która idealnie komponuje się ze smakiem zupy. Alternatywnie, można zaoferować lekkie piwo jasne lub wietnamską kawę z lodem dla kontrastu smaków.
Zupa pho z wołowiną – Podsumowanie
Zupa pho z wołowiną to nie tylko pyszne i sycące danie, ale również ważny element wietnamskiej kultury kulinarnej. Przygotowanie autentycznej zupy pho wymaga czasu i cierpliwości, ale jej unikalny smak i aromat z pewnością wynagrodzą włożony trud. Jest to danie uniwersalne, które można dostosować do różnych potrzeb dietetycznych, a serwowane z odpowiednimi dodatkami stanie się ozdobą każdego stołu i zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.