Beef Wellington – Historia
Beef Wellington to klasyczne danie kuchni brytyjskiej, którego historia jest nieco mglista i owiana legendami. Jego nazwa najprawdopodobniej pochodzi od Arthura Wellesleya, 1. księcia Wellington, który pokonał Napoleona w bitwie pod Waterloo w 1815 roku. Nie ma jednak jednoznacznych dowodów na to, że danie zostało stworzone na jego cześć, a jego historia może sięgać nawet XVIII wieku. Beef Wellington to wykwintne danie, które składa się z doskonałej jakości wołowiny, najczęściej polędwicy, otoczonej warstwą grzybów duxelles, owiniętej w szynkę parmeńską lub prosciutto, a następnie w cieście francuskim. To połączenie smaków i tekstur sprawia, że Beef Wellington jest uwielbiany przez smakoszy na całym świecie.
Beef Wellington – Potrzebne składniki
Aby przygotować Beef Wellington dla 6 osób, będziesz potrzebować:
- 1 kg polędwicy wołowej
- 400 g pieczarek
- 6 plastrów szynki parmeńskiej
- 2 szalotki
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki świeżego tymianku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 500 g ciasta francuskiego
- 1 surowe jajko (do posmarowania ciasta)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Beef Wellington – Sposób przyrządzenia
Krok 1: Przygotowanie mięsa
- Polędwicę wołową oczyszczamy, a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
- Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i masło. Smażymy polędwicę na mocnym ogniu z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż będzie złotobrązowa. Odstawiamy, aby przestygła.
- Gdy mięso będzie chłodne, smarujemy je musztardą Dijon.
Krok 2: Przygotowanie grzybów duxelles
- Pieczarki wraz ze szalotkami i czosnkiem drobno siekamy lub mielimy w malakserze.
- Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy grzybową mieszankę. Dusimy na średnim ogniu, aż cała wilgoć odparuje, a masa będzie gęsta i sucha. Dodajemy tymianek, sól i pieprz do smaku.
- Odstawiamy grzyby do ostygnięcia.
Krok 3: Montaż Beef Wellington
- Na folii spożywczej układamy plastry szynki parmeńskiej w taki sposób, aby pokryły powierzchnię nieco większą niż polędwica.
- Na szynce równomiernie rozprowadzamy grzyby duxelles.
- Na środku układamy przestygniętą polędwicę i przy pomocy folii ściśle zawijamy, tworząc roladę. Chłodzimy w lodówce przez 15 minut.
- Ciasto francuskie rozwałkowujemy na posypanej mąką powierzchni, na wielkość wystarczającą do owinięcia mięsa.
- Na ciasto kładziemy zawiniętą w szynkę i grzyby polędwicę, odwijając folię spożywczą.
- Ostrożnie zawijamy mięso w ciasto, ściśle dociskając brzegi.
- Brzegi ciasta zlepiamy, a nadmiar odcinamy. Z pozostałego ciasta możemy wyciąć dekoracyjne elementy.
- Całość smarujemy roztrzepanym jajkiem.
- Beef Wellington umieszczamy na blasze do pieczenia i pieczemy przez około 25 minut dla średnio surowego mięsa, lub do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
- Po upieczeniu odstawiamy na 10 minut przed pokrojeniem.
Beef Wellington – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania Beef Wellington wynosi około 2,5 godziny, w tym 30 minut na przygotowanie składników, 15 minut na smażenie mięsa, 20 minut na przygotowanie grzybów duxelles i około 25 minut na pieczenie. Kategoria potrawy: główne danie, kuchnia brytyjska, danie wykwintne.
Beef Wellington – Wartości odżywcze
Beef Wellington jest bogate w białko i zawiera pewną ilość tłuszczów, głównie nasyconych, ze względu na zastosowanie masła, ciasta francuskiego oraz czerwonego mięsa. Zawiera również witaminy z grupy B oraz składniki mineralne takie jak żelazo, fosfor i cynk.
Beef Wellington – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Ilość | Kalorie na 100g/ 100ml | Kalorie w podanej ilości |
|---|---|---|---|
| Polędwica wołowa | 1 kg | 250 kcal | 2500 kcal |
| Pieczarki | 400 g | 22 kcal | 88 kcal |
| Szynka parmeńska | 6 plastrów | 250 kcal | 150 kcal |
| Ciasto francuskie | 500 g | 558 kcal | 2790 kcal |
| Reszta składników (szalotki, czosnek, tymianek, masło, oliwa, musztarda, jajko) | – | – | ~400 kcal |
| Suma | – | – | ~5928 kcal |
Na podstawie powyższej tabeli kaloryczność jednej porcji Beef Wellington, przy założeniu, że danie podzielone jest na 6 równych części, wynosi około 988 kcal na porcję.
Beef Wellington – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Beef Wellington będzie odpowiednie dla osób, które lubią wykwintne i bogate w smaki dania. Ze względu na wysoką zawartość kalorii oraz tłuszczu, nie jest to potrawa polecana dla osób na diecie odchudzającej czy zmagających się z wysokim cholesterolem. Jest to doskonały wybór na specjalne okazje, takie jak święta, uroczyste obiady czy romantyczne kolacje.
Beef Wellington – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Do Beef Wellington świetnie pasują lekkie i orzeźwiające przystawki, takie jak sałatki z rukoli z gruszką i orzechami, carpaccio z buraków czy krem z pieczonych warzyw. Jako napoje, warto wybrać czerwone wino o pełnym smaku, które będzie komplementować głębie smaku wołowiny, na przykład Cabernet Sauvignon czy Merlot. Na deser proponuje się lekkie sorbety owocowe lub tradycyjny angielski pudding.
Beef Wellington – Podsumowanie
Beef Wellington to danie z bogatą historią i wielowymiarowym profilem smakowym, które z pewnością zachwyci każdego smakosza. Jego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, ale efekt końcowy jest warty każdej chwili poświęconej w kuchni. To danie, które sprawdzi się jako główny punkt uroczystego obiadu czy kolacji, dostarczając niezapomnianych wrażeń kulinarnych. Pamiętaj jednak o wysokiej wartości kalorycznej oraz zawartości tłuszczu, co sprawia, że Beef Wellington najlepiej serwować w wyjątkowych okolicznościach, a nie na co dzień.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.