Jak Zrobić Ser z Mleka w Domu – Kompletny Przewodnik Krok po Kroku
Robienie sera w domu to fascynująca przygoda, która pozwala docenić tradycyjne metody produkcji żywności. Domowy ser to nie tylko doskonały sposób na wykorzystanie nadmiaru mleka, ale również okazja, by cieszyć się pełnią smaku naturalnych składników bez dodatków i konserwantów. W tym przewodniku pokażemy, jak krok po kroku przygotować prosty ser z mleka.
Wybór Mleka
Pierwszym i kluczowym krokiem w przygotowaniu sera jest wybór odpowiedniego mleka. Najlepiej sprawdzi się świeże, pełnotłuste mleko od sprawdzonych dostawców, najlepiej bezpośrednio od rolników. Można również użyć mleka pasteryzowanego, jednak unikaj mleka UHT, które przez proces ultra-pasteryzacji traci wiele cennych składników, niezbędnych do wytworzenia sera.
Składniki
– 4 litry mleka pełnotłustego
– 1 łyżka soli
– 1 łyżeczka czystego kwasu cytrynowego lub soku z cytryny
– 1/4 tabletki podpuszczki (lub odpowiednik w płynie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
Przygotowanie Narzędzi
Upewnij się, że wszystkie narzędzia, których będziesz używać, są idealnie czyste. Będziesz potrzebować:
– Duży garnek
– Termometr kuchenny
– Łyżka drewniana
– Sito
– Gazę lub bardzo czystą ściereczkę
– Formę do sera lub mały koszyczek
Proces Przygotowania Sera
Krok 1: Podgrzewanie Mleka
Nalej mleko do dużego garnka i powoli podgrzewaj, starając się nie przekroczyć temperatury 32°C. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę. Ważne jest, by mleko nie zagotowało się.
Krok 2: Dodanie Składników Zsiadłych
Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij garnek z ognia. Dodaj kwas cytrynowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, a następnie delikatnie wymieszaj.
Krok 3: Dodanie Podpuszczki
Rozpuść podpuszczkę w niewielkiej ilości zimnej, przegotowanej wody. Następnie, dodaj ją do mleka, delikatnie mieszając. Pozostaw mleko na około 1 godzinę, aby zsiadło.
Krok 4: Krojenie i Podgrzewanie Skrzepu
Po zsiądnięciu mleka, skrzep powinien być gęsty i elastyczny. Delikatnie pokrój go na kwadraty o boku około 2 cm, a następnie ponownie podgrzej na małym ogniu do temperatury 38°C, mieszając bardzo delikatnie.
Krok 5: Oddzielenie Serwatki
Zdejmij garnek z ognia i pozwól skrzepowi osiąść na dno. Następnie delikatnie przecedź przez sito wyłożone gazą, aby oddzielić serwatkę.
Krok 6: Formowanie i Solenie Sera
Zbierz skrzep na gazie, formując kulę lub inny kształt, w zależności od preferencji. Następnie posól ser z zewnątrz i przenieś do formy.
Krok 7: Dojrzewanie
Pozostaw ser w formie w chłodnym miejscu na około 12 godzin, aby nadmiar serwatki mógł się odsączyć, a ser stał się bardziej zwarty.
Wartości Kaloryczne
| Składnik | Kalorie |
|---|---|
| Mleko pełnotłuste (4l) | 2600 kcal |
| Sól | 0 kcal |
| Kwas cytrynowy | 20 kcal |
| Podpuszczka | 5 kcal |
Podsumowanie
Robienie sera w domu wymaga cierpliwości i dokładności, ale satysfakcja z degustacji własnoręcznie wykonanego produktu jest nieporównywalna. Pamiętaj, że domowy ser najlepiej spożywać w ciągu kilku dni, przechowując go w chłodnym miejscu. Domowy ser świetnie nadaje się także do eksperymentowania z różnymi dodatkami, takimi jak zioła, suszone pomidory czy oliwki.
Liczba Porcji
Z przepisu otrzymamy około 1 kg sera.
Zachęcamy do eksperymentowania i odkrywania własnych ulubionych wariantów domowego sera. Smacznego!
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Wpis został wygenerowany przez sztuczna inteligencja.