Parmigiana di melanzane – Historia
Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej klasycznych i cenionych dań kuchni włoskiej. Mimo że jego dokładne pochodzenie nie jest znane, najczęściej utożsamiane jest z kuchnią południowej Italii, szczególnie regionów Kampania, Sycylia oraz Kalabria. Istnieją różne teorie na temat nazwy dania, jedna z nich mówi, że pochodzi ona od słowa 'parmigiano’ odnoszącego się do sera parmezan, inni twierdzą, że nazwa wywodzi się z języka neapolitańskiego, w którym „parmigiana” oznacza rolety, co miałoby symbolizować warstwowy charakter potrawy.
Parmigiana di melanzane – Potrzebne składniki
Aby przygotować parmigianę di melanzane dla 6 osób, będziemy potrzebować następujących składników:
– 3 duże bakłażany
– 500 ml passaty pomidorowej
– 2 ząbki czosnku
– Świeże listki bazylii
– 200 g sera mozzarella
– 100 g startego parmezanu
– Olej roślinny do smażenia
– Oliwa z oliwek extra vergine
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz
– Opcjonalnie: odrobina cukru do sosu, jeśli pomidory są zbyt kwaśne
Parmigiana di melanzane – Sposób przyrządzenia
Przygotowanie parmigiany di melanzane składa się z kilku etapów:
Etap 1: Przygotowanie bakłażanów
1. Bakłażany myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
2. Posypujemy je solą i układamy w durszlaku na około 30 minut, aby pozbyć się goryczy.
3. Po tym czasie spłukujemy bakłażany wodą i dokładnie osuszamy papierowymi ręcznikami.
Etap 2: Smażenie bakłażanów
4. Na patelni rozgrzewamy olej roślinny i smażymy plastry bakłażanów na złoty kolor z obu stron.
5. Usmażone bakłażany odkładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju.
Etap 3: Przygotowanie sosu
6. Na patelni na oliwie z oliwek szklimy przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Dodajemy passatę pomidorową, sól, pieprz, listki bazylii oraz opcjonalnie odrobinę cukru.
8. Sos gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż zgęstnieje.
Etap 4: Warstwowanie
9. W naczyniu do zapiekania układamy pierwszą warstwę bakłażanów.
10. Na bakłażanach rozprowadzamy część sosu pomidorowego, posypujemy startym parmezanem i układamy plasterki mozzarelli.
11. Powtarzamy proces warstwowania, kończąc warstwą sera.
Etap 5: Zapiekanie
12. Parmigianę di melanzane wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez około 25-30 minut, aż wierzch się zezłoci.
Parmigiana di melanzane – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania parmigiany di melanzane to około 1,5 godziny. Danie to zalicza się do kategorii dań głównych, często serwowanych jako wegetariańska alternatywa w włoskich restauracjach.
Parmigiana di melanzane – Wartości odżywcze
Wartości odżywcze parmigiany di melanzane są zależne od użytych składników oraz ich ilości. Poniżej przedstawiamy przykładowe wartości odżywcze na jedną porcję:
| Składnik odżywczy | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ok. 400 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 9 g |
Parmigiana di melanzane – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
Aby obliczyć wartości kaloryczne jednej porcji parmigiany di melanzane, należy uwzględnić ilość kalorii w poszczególnych składnikach. Przykładowe obliczenia dla jednej porcji:
| Składnik | Ilość | Kalorie na 100 g | Kalorie w porcji |
|---|---|---|---|
| Bakłażan | 200 g | 25 kcal | 50 kcal |
| Passata pomidorowa | 80 g | 32 kcal | 26 kcal |
| Mozzarella | 30 g | 280 kcal | 84 kcal |
| Parmezan | 15 g | 431 kcal | 65 kcal |
| Olej do smażenia | 10 g | 884 kcal | 88 kcal |
| Oliwa z oliwek | 5 g | 884 kcal | 44 kcal |
| Suma | 357 kcal |
Wartości te są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od konkretnych produktów i ich ilości użytych podczas gotowania.
Parmigiana di melanzane – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Parmigiana di melanzane to doskonała opcja dla wegetarian oraz osób poszukujących lekkich, ale sycących potraw. Jest również odpowiednia dla osób, które chcą zjeść coś tradycyjnie włoskiego lub po prostu kochają bakłażany. Ze względu na zawartość sera, danie to nie jest odpowiednie dla wegan ani osób nietolerujących laktozy, chyba że zastosuje się odpowiednie zamienniki bezlaktozowe.
Parmigiana di melanzane – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Parmigiana di melanzane jest doskonałym daniem głównym, które można podać z różnymi dodatkami. Świetnie komponuje się z lekkimi sałatkami, takimi jak sałatka z rukoli z pomidorami i parmezanem czy też z pieczywem, na przykład chrupiącą bagietką. Jako napoje, do tego dania pasować będą lekkie, świeże białe wina, na przykład Pinot Grigio lub Chardonnay, ale również czerwone, lekkie wina mogą być dobrym wyborem. W przypadku osób niepijących alkoholu, dobrym wyborem będzie woda z cytryną lub świeże soki owocowe.
Parmigiana di melanzane – Podsumowanie
Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej charakterystycznych dań włoskiej kuchni, które zyskało międzynarodową sławę. Jest to potrawa, którą warto przygotować w domu, aby cieszyć się jej warstwowym smakiem pełnym aromatycznych bakłażanów, pomidorów i sera. Dzięki bogactwu smaków oraz prostocie przygotowania, jest to danie, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.