Coq au vin – Historia
Coq au vin to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni francuskiej, której korzenie sięgają głęboko w przeszłość. Nazwa dosłownie oznacza „kogut w winie” i nawiązuje do tradycyjnego składnika – koguta, który był duszony w winie przez wiele godzin, aby zmiękczyć jego twarde mięso. Dziś często zastępuje się go kurczakiem, który jest łatwiej dostępny i delikatniejszy w teksturze.
Początki tego dania nie są dokładnie znane, ale przypuszcza się, że Coq au vin było gotowane przez galijskich kucharzy jeszcze przed czasami rzymskimi. Współczesna wersja dania zyskała popularność w XIX wieku, kiedy to została uwieczniona przez wielkich szefów kuchni takich jak Auguste Escoffier.
Coq au vin – Potrzebne składniki
Aby przygotować Coq au vin potrzebne będą następujące składniki:
– 1 cały kurczak podzielony na części lub około 1,5 kg udźców i piersi
– 150 g boczku, pokrojonego w kostkę
– 3 średnie cebule, pokrojone w piórka
– 2 marchewki, pokrojone w plasterki
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 750 ml czerwonego wina (najlepiej burgundzkiego lub innego pełnego, wytrawnego wina)
– 2-3 gałązki świeżego tymianku
– 2 liście laurowe
– 250 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki mąki
– 500 ml bulionu drobiowego
– Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– Opcjonalnie: kilka kropli brandy lub koniaku
– Świeża pietruszka do dekoracji
Coq au vin – Sposób przyrządzenia
Przygotowanie Coq au vin to proces, który wymaga czasu i uwagi. Oto kroki, które należy wykonać:
1. Kurczaka umyj, osusz i podziel na części. Oprósz solą i pieprzem.
2. W dużym, ciężkim garnku, na średnim ogniu, wytop boczek do chrupkości. Wyjmij boczek i odłóż na bok.
3. Na tłuszczu z boczku obsmaż kurczaka z każdej strony, aż będzie złocisty. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
4. W tym samym garnku zeszklij cebulę i marchew, dodaj czosnek i smaż przez około 3 minuty.
5. Posyp warzywa mąką i smaż, mieszając, przez kolejne 2 minuty.
6. Wlej wino do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, liście laurowe i bulion. Gotuj przez kilka minut.
7. Wróć z kurczakiem i boczkiem do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
8. W międzyczasie, na patelni usmaż pieczarki na złoty kolor.
9. Po 1,5 godzinie dodaj pieczarki do garnka i gotuj jeszcze przez 30 minut bez przykrycia, aby sos się zredukował.
10. Na koniec, jeśli chcesz, dodaj kilka kropli brandy dla wzbogacenia smaku.
11. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekaną pietruszką.
Coq au vin – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania Coq au vin to około 2 godziny i 30 minut. Jest to danie główne, które najlepiej podawać jako część wykwintnego obiadu lub kolacji.
Liczba porcji: danie jest wystarczające dla 4-6 osób, w zależności od wielkości porcji.
Coq au vin – Wartości odżywcze
Coq au vin jest bogate w białko dzięki zawartości kurczaka oraz zawiera różnorodne witaminy i minerały pochodzące z warzyw, takich jak marchewka i pieczarki. Boczek dodaje tłuszczów, a wino wprowadza dodatkowe związki polifenolowe, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.
Coq au vin – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Ilość | Kalorie na jednostkę | Suma kalorii |
|---|---|---|---|
| Kurczak | 1,5 kg | 165 kcal/100g | 2475 kcal |
| Boczek | 150 g | 541 kcal/100g | 811.5 kcal |
| Cebula | 3 sztuki | 40 kcal/sztuka | 120 kcal |
| Marchewka | 2 sztuki | 25 kcal/sztuka | 50 kcal |
| Czosnek | 3 ząbki | 4 kcal/ząbek | 12 kcal |
| Czerwone wino | 750 ml | 85 kcal/100 ml | 637.5 kcal |
| Pieczarki | 250 g | 22 kcal/100g | 55 kcal |
| Brandy | opcjonalne | 65 kcal/30 ml | 0 kcal |
| Pozostałe składniki | około 100 kcal | ||
| Suma kalorii całkowitej | 4261 kcal |
Biorąc pod uwagę, że danie jest przeznaczone dla 4-6 osób, wartość kaloryczna jednej porcji wynosi około 710-1065 kcal.
Coq au vin – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Coq au vin to idealne danie dla miłośników kuchni francuskiej i osób, które cenią sobie bogate, głębokie smaki. Nie jest to jednak najlepszy wybór dla osób na diecie niskokalorycznej czy wegan, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu zwierzęcego i mięsa. Może jednak być odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej, pod warunkiem zastąpienia mąki pszennej inną, bezglutenową wersją.
Coq au vin – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Coq au vin można podawać z wieloma dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub ryż. Dobre będą także francuskie bagietki, które doskonale chłoną sos. Jeśli chodzi o napoje, idealnym towarzyszem dla Coq au vin będzie wino użyte do przyrządzenia dania, czyli pełne czerwone wino, takie jak burgund czy pinot noir.
Inne dania, które mogą być serwowane razem z Coq au vin to sałatka z roszponki z orzechami i kozim serem, a na deser tarta tatin lub crème brûlée, dopełniające francuski charakter posiłku.
Coq au vin – Podsumowanie
Coq au vin to bogate, aromatyczne danie, które wywodzi się z francuskiej tradycji kulinarnej i cieszy się popularnością na całym świecie. Choć przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, efekt końcowy jest tego warty. Jest to doskonały wybór na wyjątkowe okazje lub gdy chcemy zaimponować gościom wyrafinowaną kolacją. Warto również pamiętać o odpowiednim doborze wina, które podkreśli głębię smaków charakterystycznych dla tego klasycznego dania.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.