Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Historia
Cassoulet to tradycyjne, wiejskie danie kuchni francuskiej, wywodzące się z południa Francji – z regionu Langwedocja. Pochodzi z czasów średniowiecza i jest bogate w historię oraz różnorodność regionalnych wersji. Nazwa cassoulet pochodzi od naczynia zwane „cassole”, w którym tradycyjnie przygotowuje się to danie. Jest to gęsta, sycąca potrawa, której głównymi składnikami są fasola, mięso (często kiełbasa, kaczka lub baranina) oraz zioła i przyprawy. Z biegiem czasu cassoulet stało się popularne na całym świecie i obecnie jest przygotowywane w wielu różnych wariantach, z dodatkiem lokalnych składników.
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Potrzebne składniki
Składniki na 8 porcji:
– 500 g białej fasoli (najlepiej tarbais lub inna typu haricot)
– 2 cebule, drobno posiekane
– 4 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 2 marchewki, pokrojone w kostkę
– 1 pietruszka, pokrojona w kostkę
– 300 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
– 8 kiełbas wiejskich (np. kiełbasa z Toulouse lub inna grubo mielona)
– 1 kg udek z kaczki lub gęsi, opcjonalnie
– 4 pomidory, obrane ze skóry i pokrojone
– 3 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
– 1 szklanka białego wina
– 1 łyżeczka tymianku
– 1 łyżeczka rozmarynu
– 2 liście laurowe
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz
– 1/2 szklanki bułki tartej
– 2 łyżki masła
– Olej do smażenia
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Sposób przyrządzenia
Sposób przygotowania w etapach:
1. Fasolę namocz w zimnej wodzie na noc. Następnie odcedź i gotuj w świeżej wodzie przez około 45 minut do miękkości. Odsącz i odstaw.
2. W dużym, żeliwnym garnku lub naczyniu do zapiekania rozgrzej olej i smaż boczek, aż stanie się chrupiący. Wyjmij boczek i odstaw na bok.
3. W tym samym garnku zrumień udka z kaczki z obu stron, następnie wyjmij i odstaw.
4. Następnie dodaj do garnka cebulę, czosnek, marchewkę i pietruszkę. Smaż, aż warzywa się zeszkliją.
5. Dodaj kiełbasy i smaż, aż się zrumienią. Wyjmij i odstaw razem z boczkiem i kaczką.
6. Do garnka dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Smaż przez kilka minut.
7. Wlej wino i bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj ugotowaną fasolę i wszystkie mięsa. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Całość przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez około 2-3 godziny. Co godzinę mieszaj i sprawdzaj poziom płynu, dolewając w razie potrzeby.
9. Po upieczeniu posyp wierzch bułką tartą wymieszaną z roztopionym masłem i zapiecz do uzyskania złotej skorupki.
10. Przed podaniem pozwól danie odpocząć przez około 15 minut.
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania: około 4 godziny
Kategoria potrawy: Danie główne, kuchnia francuska
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Wartości odżywcze
Wartości odżywcze (na jedną porcję):
– Białko: 35g
– Tłuszcze: 25g
– Węglowodany: 45g
– Błonnik: 10g
– Cholesterol: 120mg
– Sód: 950mg
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Kalorie na 100g | Ilość | Kalorie |
|---|---|---|---|
| Fasola | 333 | 500g | 1665 |
| Kiełbasa wiejska | 300 | 800g | 2400 |
| Udka z kaczki/gęsi | 337 | 1000g | 3370 |
| Boczek wędzony | 541 | 300g | 1623 |
| Warzywa i dodatki | 100 (średnio) | 800g | 800 |
| Masło | 717 | 30g | 215 |
| Bułka tarta | 375 | 50g | 188 |
| Wino białe | 82 | 250ml | 205 |
| Suma | 9366 | ||
| Wartość kaloryczna na porcję | 1170.75 |
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Cassoulet z kiełbasą i fasolą jest odpowiednie dla osób szukających sycącego i pożywnego posiłku. Jest to idealna opcja dla miłośników mięsa i kuchni francuskiej, a także dla tych, którzy cenią sobie bogate w błonnik i białko dania. Nie jest to jednak najlepszy wybór dla osób na dietach niskokalorycznych czy wegetariańskich.
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Inne ciekawe dania, które mogą towarzyszyć cassoulet to:
– Francuska sałatka z ziemniaków z musztardą i szczypiorkiem.
– Bagietka czosnkowa.
– Sałatka zielona z winegretem.
Do picia można podać:
– Pełne, czerwone wino, jak Bordeaux lub Côtes du Rhône.
– Jasne piwo typu lager.
– Woda mineralna z cytryną dla równoważenia bogatego smaku dania.
Cassoulet z kiełbasą i fasolą – Podsumowanie
Cassoulet z kiełbasą i fasolą to klasyczne danie francuskie, które zadowoli smakoszy poszukujących głębokiego i bogatego smaku. Jest to idealne danie na chłodniejsze wieczory, gdy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i sycącego. Cassoulet jest także doskonałym przepisem na wykorzystanie różnych rodzajów mięs i może być dostosowane do indywidualnych preferencji. Podane wartości odżywcze i kaloryczne pomogą w świadomym włączeniu tego dania do zbilansowanego jadłospisu.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.