Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Historia
Zrazy zawijane są daniem o głębokich korzeniach w polskiej kuchni, sięgających czasów szlacheckich. Początkowo były to rolady mięsne nadziewane różnego rodzaju farszem, często przygotowywane z dziczyzny lub wołowiny. Z czasem zrazy stały się popularne wśród wszystkich warstw społecznych i rozpowszechniły się w różnych regionach Polski, przybierając lokalne odmiany.
Kluski śląskie, zwane także biłymi kluskami czy gumiklyjami, to tradycyjny element śląskiej kuchni. Ich historia sięga XVIII wieku, kiedy to na Śląsku rozpowszechniło się uprawianie ziemniaków. Kluski te stanowią doskonały dodatek do mięs i sosów, a ich charakterystyczną cechą jest małe wgłębienie na środku, wykonywane palcem.
Połączenie zrazów zawijanych z kluskami śląskimi to połączenie dwóch bogatych tradycji kulinarnych, które razem tworzą wyjątkowe i syte danie, idealne na rodzinne obiady czy uroczystości.
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Potrzebne składniki
Składniki na zrazy:
– 8 plastrów wołowiny (po ok. 150 g każdy)
– 200 g boczku wędzonego
– 4 ogórki kiszone
– 2 cebule
– 2 łyżki musztardy
– 50 g mąki pszennej
– Sól i świeżo mielony pieprz
– 4 łyżki oleju do smażenia
Farsz do zrazów:
– 100 g pieczarek
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka masła
– Sól i pieprz do smaku
Składniki na kluski śląskie:
– 1 kg ziemniaków
– Ok. 200-250 g mąki ziemniaczanej
– 1 jajko
– Sól
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Sposób przyrządzenia
Przygotowanie zrazów:
- Oczyść plastry wołowiny z błon, rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa, aby były cienkie i większe, a następnie posól i popieprz.
- Przygotuj farsz: na patelni rozgrzej masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a gdy się zeszkli, dodaj pokrojone pieczarki. Smaż do odparowania płynu, po czym dopraw solą i pieprzem.
- Na każdy plaster mięsa nałóż warstwę musztardy, połóż kawałek wędzonego boczku, ćwiartkę ogórka kiszonego oraz łyżkę przygotowanego farszu.
- Zwijaj mięso w roladki, zabezpieczając je wykałaczkami lub nitką kuchenną.
- Obtocz przygotowane zrazy w mące.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż zrazy ze wszystkich stron, aby się zarumieniły.
- Przełóż zrazy do garnka, zalej wodą tak, aby były niemal przykryte. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę.
- Duś na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1,5-2 godziny, aż mięso stanie się miękkie. W trakcie duszenia możesz dodać ulubione zioła (np. liść laurowy, ziele angielskie).
Przygotowanie klusek śląskich:
- Ugotuj ziemniaki w mundurkach, a następnie obierz je i przeciśnij przez praskę.
- Kiedy ziemniaki będą jeszcze ciepłe, dodaj mąkę ziemniaczaną i jajko, posól do smaku i zagnieć ciasto.
- Z ciasta formuj wałeczki, a następnie odkrawaj kawałki i formuj okrągłe kluski, robiąc w środku każdej wgłębienie palcem.
- Gotuj kluski w osolonym wrzątku przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Średni czas przygotowania oraz kategoria potrawy
Średni czas przygotowania: około 3 godziny
Kategoria potrawy: danie główne, kuchnia tradycyjna polska
Liczba porcji: 4-8 (zależnie od wielkości porcji)
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Wartości odżywcze
| Składnik | Ilość | Wartości odżywcze w 100 g |
|---|---|---|
| Wołowina | 1200 g | 250 kcal, białko: 26 g, tłuszcz: 15 g, węglowodany: 0 g |
| Boczek wędzony | 200 g | 500 kcal, białko: 14 g, tłuszcz: 50 g, węglowodany: 1 g |
| Ogórki kiszone | 4 szt. | 12 kcal, białko: 0,8 g, tłuszcz: 0,2 g, węglowodany: 1,5 g |
| Cebula | 3 szt. | 40 kcal, białko: 1,1 g, tłuszcz: 0,1 g, węglowodany: 9 g |
| Musztarda | 8 łyżek | 67 kcal, białko: 3,7 g, tłuszcz: 4,3 g, węglowodany: 5,7 g |
| Mąka pszenna | 50 g | 360 kcal, białko: 10 g, tłuszcz: 1 g, węglowodany: 76 g |
| Olej | 4 łyżki | 884 kcal, białko: 0 g, tłuszcz: 100 g, węglowodany: 0 g |
| Pieczarki | 100 g | 22 kcal, białko: 3,1 g, tłuszcz: 0,3 g, węglowodany: 3,3 g |
| Masło | 1 łyżka | 717 kcal, białko: 0,9 g, tłuszcz: 81 g, węglowodany: 0,1 g |
| Ziemniaki | 1000 g | 770 kcal, białko: 20 g, tłuszcz: 0,5 g, węglowodany: 174 g |
| Mąka ziemniaczana | 250 g | 830 kcal, białko: 0,1 g, tłuszcz: 0,1 g, węglowodany: 200 g |
| Jajko | 1 szt. | 155 kcal, białko: 13 g, tłuszcz: 11 g, węglowodany: 1,1 g |
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Wartości kaloryczne jednej porcji oraz szczegółowe obliczenia dotyczące kaloryczności
| Składnik | Ilość na porcję | Kalorie na porcję |
|---|---|---|
| Wołowina | 150 g | 312,5 kcal |
| Boczek wędzony | 25 g | 62,5 kcal |
| Ogórki kiszone | 0,5 szt. | 3 kcal |
| Cebula | 0,375 szt. | 15 kcal |
| Musztarda | 1 łyżka | 8,375 kcal |
| Mąka pszenna | 6,25 g | 22,5 kcal |
| Olej | 0,5 łyżki | 55,25 kcal |
| Pieczarki | 12,5 g | 2,75 kcal |
| Masło | 0,125 łyżki | 8,9625 kcal |
| Ziemniaki | 125 g | 96,25 kcal |
| Mąka ziemniaczana | 31,25 g | 103,125 kcal |
| Jajko | 0,125 szt. | 19,375 kcal |
| Suma | 709,5875 kcal |
Wartości kaloryczne podane na porcję są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych produktów i ich jakości. Przepis został obliczony na podstawie 8 porcji.
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Dla kogo danie będzie odpowiednie
Danie zrazy zawijane z kluskami śląskimi jest odpowiednie dla osób poszukujących tradycyjnych smaków i lubiących polską kuchnię. Ze względu na swoją kaloryczność i bogactwo składników, jest szczególnie polecane jako solidny obiad, który dostarczy energii na dłuższy czas. Dla osób dbających o linię lub będących na diecie niskokalorycznej, potrawa może być zbyt ciężka, więc warto wówczas zwrócić uwagę na wielkość porcji.
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Pomysły na inne ciekawe dania oraz napoje, które mogą być serwowane razem
Inne ciekawe dania, które mogą być serwowane razem z zrazami zawijanymi z kluskami śląskimi, to tradycyjne polskie zupy takie jak żurek czy barszcz czerwony. Jako deser świetnie sprawdzi się szarlotka lub sernik na zimno.
Do picia można podać pełne czerwone wino, które doskonale komponuje się z bogatymi potrawami mięsnymi. Inną opcją jest zimne piwo, zwłaszcza ciemne lub kraftowe, które równoważy smak i gęstość zrazów. Dla osób, które nie piją alkoholu, dobrym wyborem będzie kompot z suszu lub świeżo wyciskane soki owocowe.
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi – Podsumowanie
Zrazy zawijane z kluskami śląskimi to danie o bogatej historii, które cieszy się popularnością na polskich stołach. Jest to danie wymagające czasu i cierpliwości w przygotowaniu, ale końcowy efekt wynagradza włożony wysiłek. Idealne na obiad z rodziną czy elegancką kolację, zrazy z kluskami są dowodem na to, że tradycyjna polska kuchnia może być zarówno smaczna, jak i sycąca.
*Co warto wiedzieć na temat przepisu
Przepisy na potrawy wraz z historią ich powstania, potrzebnymi składnikami i przybliżoną wartością kaloryczną mogą posiadać błędy lub nieprawdziwe informacje. Przepis wygenerowała sztuczna inteligencja.